ปลาร้าคืนเดียว เป็นปลาร้าสูตรที่ทำตั้งแต่สมัยรุ่นปู่ย่า เป็นภูมิปัญญาพื้นบ้าน ในการถนอมอาหาร ของคนโบราณ มีจุดเด่นคือไม่ใช้สารกันบูด รสชาติอร่อย นิยมนำไปทอดหรือปิ้งกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ วิสาหกิจชุมชนกลุ่มแปรรูปปลาร้าคืนเดียวตำบลก้อ อำเภอลี้ จังหวัดลำพูน มีนางสาวอรพิน ตาคำ เป็นประธานกลุ่ม เริ่มตั้งกลุ่มจากการรวมตัวในครอบครัวขยายสู่ชุมชน สร้างอาชีพ สร้างรายได้ด้วยการแปรรูปปลาจีนและปลาสวาย โดยใช้เวลาแค่คืนเดียวก็สามารถนำออกจำหน่ายได้ มีจุดเด่นคือไม่ใช้สารกันบูด ทำให้สินค้าปลอดภัยและมีความสดอร่อย ส่วนผสม 1.ปลาตัวขนาดประมาณ 1-2 กิโลกรัม (ปลาจีน ปลาสวาย) 2.เกลือสมุทร (ลักษณะเม็ดใหญ่ๆและไม่เค็มจัดเอามาตำหยาบๆ) 3.ผงปรุงรส 4.ข้าวคั่ว วิธีทำ 1.ปลาขอดเกล็ดเอาไส้ออก ผ่าครึ่ง 2.ล้างให้สะอาด 3.หั่นปลาเป็นชิ้นๆ 4.หลังจากนั้นทิ้งนำมาล้างอีก 2 รอบ 5.เตรียมถังน้ำหมักปรุงรสด้วยเกลือและผงปรุงรส 6.นำปลาที่หั่นไว้มาใส่ในถัง จากนั้นปิดฝาหมักทิ้งไว้ข้ามคืน 7.เมื่อเปิดมาหลังจากหมักข้ามคืนนำปลาขึ้นมาให้สะเด็ดน้ำ เทข้าวคั่วใส่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเคลือบเนื้อปลาทั่วถึง 8.นำใส่บรรจุภัณฑ์ปิดให้สนิท พร้อมจำหน่าย นอกจากนั้น วิสาหกิจชุมชนกลุ่มแปรรูปปลาร้าคืนเดียวตำบลก้อ ยังได้รับตราสัญลักษณ์ประมงธงเขียว ตัวชี้วัดที่มีความน่าเชื่อถือ ว่าสินค้ามีความสด สะอาด ได้มาตรฐาน ปลอดภัย และใส่ใจสิ่งแวดล้อม